Zutaten
- 350 g Wasser handwarm
- 10 g Salz
- 1 g Frischhefe
- 250 g Weizenmehl Type 1050
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
Anleitung
Teig ansetzen & Ruhen lassen
- Löse die Hefe im Wasser auf und mische das Hefe-Wasser mit dem Mehl in einer Küchenmaschine oder einer großen Schüssel. Ordentlich durchkneten (gerne 10 Minuten). Erst am Ende das Salz dazugeben und kneten bis keine Klumpen mehr da sind.
- Danach darf der Teig in einer leicht geölten und geschlossenen Schüssel für 14 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur entspannen.
- Der "Stretching-Part": Damit das Brot später Struktur bekommt, solltest du den Teig während dieser Zeit 2-3 Mal dehnen und falten. Zieh ihn dafür an einer Seite hoch, leg ihn zur Mitte hin um und wiederhole das einmal rundherum. Danach darf er direkt weiterruhen.Ich mache das immer 2-3 Mal am Anfang nach 45 Minuten. Danach darf der Teig einfach nur ruhen.
In Form bringen
- Nach der langen Ruhezeit holst du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Zieh ihn ein paar Mal über die Platte ("Schleifen"), bis die Oberfläche schön glatt und unter Spannung steht. Forme ihn dann gleichmäßig rund.
- Lass den Teigling nun noch einmal für 50 Minuten unter einem Tuch verschnaufen.
- In der Zwischenzeit: Heize den Ofen inklusive Gusseisernentopf in der unteren Hälfte auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Das Finale im Ofen
- Kurz vor dem Backen bekommt das Brot seinen "Look": Kippe den Teigling falscherem in die vorgeheizten Bräter (am besten mit Backpapier ausgelegt). Ein einschneiden ist nicht mehr nötig, da oben nun natürlich entstandenen Falten sind. Dadurch bekommt das Brot seinen rustikalen Look.
- Befördere das Brot mit geschlossenem Bräter Deckel in den Ofen und lasse es für 25 Minuten bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
- Dreh die Temperatur nach 25 Minuten auf 200 °C runter und nimm den Deckel ab.
- Danach Ofen ausschalten und die Tür leicht öffnen, um den Dampf abzulassen . Das Brot 5 Minuten im leicht geöffneten Ofen lassen.
- Das Brot für mindestens 1h auf einem Gitter abkühlen lassen.