Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln, den Sellerie und die Schalotte. Schneide die Kartoffeln und den Sellerie in grobe Würfel, die Schalotte in feine Würfel.

Anschwitzen: Erhitze die Butter in einem großen Topf. Dünste die Schalotten darin glasig an. Gib die Kartoffel- und Selleriewürfel hinzu und lasse sie für ca. 2–3 Minuten farblos mitdünsten.

Ablöschen und Garen: Lösche das Gemüse optional mit Weißwein ab. Gieße dann den Gemüsefond hinzu. Lass die Suppe bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Zwiebeln vorbereiten: Schneide währenddessen die Zwiebeln in sehr feine Ringe. Vermische das Mehl mit dem Paprikapulver in einer Schüssel und wende die Zwiebelringe darin, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Frittieren: Erhitze das Öl in einer Pfanne. Frittiere die Zwiebeln darin portionsweise goldbraun. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Pürieren und Verfeinern: Sobald das Gemüse in der Suppe weich ist, gib die Sahne hinzu. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie vollkommen cremig ist.

Das Trüffel-Finish: Nimm den Topf vom Herd. Rühre das Trüffelöl erst jetzt unter, damit das flüchtige Aroma erhalten bleibt. Schmecke alles mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat ab.

Servieren: Fülle die Suppe in tiefe Teller oder Schalen und häufe die knusprigen Zwiebeln als Topping oben auf.