Das Rinderhack in eine Schüssel geben und mit Kreuzkümmel, scharfem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken oder pressen, die Petersilie fein schneiden und alles zusammen mit dem Zitronensaft gründlich unter das Hackfleisch mischen.
Aus der gewürzten Fleischmasse eine Kugel formen, die etwas größer ist als ein Tennisball.
Die Fleischkugel auf ein Stück Backpapier legen und ein zweites Backpapier oben drauflegen.
Die Fleischmasse zwischen den beiden Backpapierblättern zu einem dünnen, gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
Die flache Fleischplatte mithilfe des Backpapiers von einer Seite fest und straff aufrollen.
Die aufgerollte Fleischrolle vollständig im Backpapier lassen und auf ein Backblech legen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Rolle 20–25 Minuten garen.
Die Fleischrolle kurz ruhen lassen, aus dem Backpapier nehmen und in dünne Streifen schneiden. Möglicherweise nochmal kurz anbraten.
