Wasser in eine große Schüssel geben, Hefe darin auflösen, dann 500 g Mehl einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Salz gut unterrühren, danach das restliche Mehl mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten.
Den Teig auf der Arbeitsfläche oder in der Schüssel ca. 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Abgedeckt in der Schüssel gehen lassen.
In 6 Stücke teilen, zu Ballen formen und abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.(Für 24h-Variante: 20h Kühlung)
Bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen, bis die Ballen weich und dehnbar sind.
