Wer auf der Suche nach dem perfekten Rinderfilet ist, kommt an Sous-vide nicht vorbei. Durch das präzise Garen im Wasserbad gelingt selbst das feinste Fleischstück mit absoluter Gelinggarantie. Mein persönliches Highlight: An Weihnachten hat das Sous-vide-Rinderfilet mit einem perfekten Gargrad auf ganzer Linie überzeugt – zart, rosa und unfassbar saftig.
Warum Sous-vide so gut funktioniert
Der Sous-vide-Stick war eine der besten Investitionen für meine Küche. Er ermöglicht es, Fleisch konstant auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen – ohne Risiko des Übergarens. Gerade bei einem hochwertigen Stück wie Rinderfilet ist das ein riesiger Vorteil.
Im Gegensatz zur Pfanne oder dem Ofen lässt sich das Ergebnis bei Sous-vide exakt steuern. Mein Rezept basiert auf einer Gartemperatur von 56 °C – perfekt für ein medium gegartes Filet, das innen rosa, saftig und außen nur kurz angebraten ist.
Ein weiterer Vorteil: Sobald der Sous-vide-Stick auf Temperatur ist, kann man das Vakuumbeutel-Fleisch einfach ins Wasser legen und sich um andere Dinge kümmern – Stressfrei-Kochen auf höchstem Niveau.
Warum ich auf Knoblauch verzichte
Ein häufiger Fehler bei Sous-vide-Rezepten: roher Knoblauch im Beutel. Durch die lange Garzeit kann dieser bitter werden. Ich verwende stattdessen aromatische Kräuter wie Thymian und Rosmarin sowie ein Stück Butter – das sorgt für feine Aromen ohne unangenehme Nebennoten.
Temperaturtabelle: So gelingt dein Rinderfilet nach Wunsch
Nicht jeder mag sein Steak medium. Daher ist es hilfreich zu wissen, welche Temperaturen für welchen Gargrad beim Sous-vide-Garen ideal sind. Hier eine praktische Übersicht:
| Gargrad | Temperatur | Konsistenz |
|---|---|---|
| Rare | 50 °C | Sehr weich, sehr rosa |
| Medium rare | 53 °C | Zart rosa, saftig |
| Medium | 56 °C | Rosa, saftig, leicht fest |
| Medium well | 60 °C | Kaum rosa, etwas fester |
| Well done | 65 °C | Durchgegart, eher trocken |
Dank Sous-vide kannst du den gewünschten Gargrad punktgenau einstellen – das sorgt nicht nur für gleichbleibende Qualität, sondern auch für glückliche Gäste.
Fazit
Ob an Weihnachten, zu besonderen Anlässen oder einfach für den perfekten Sonntagsbraten – mit dem Sous-vide-Stick gelingt Rinderfilet auf einem Niveau, das sonst nur in der gehobenen Gastronomie möglich ist. Die präzise Temperatursteuerung, der saftige Geschmack und die unvergleichliche Zartheit machen diese Methode zu einem echten Gamechanger in der Küche.
Wenn du dein Rinderfilet zuverlässig auf den Punkt garen möchtest: Sous-vide ist die Lösung. Einmal ausprobiert – nie wieder anders!begeistert sein!
Zutaten
- 800 g Rindefilet
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Kochutensilien
- Sous Vide Stick
- Alufolie
Anleitung
- Rinderfilet parieren und salzen.
- Mit 1 EL Butter, je 2 Zweigen Thymian & Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
- Bei 56 °C für 2 Std. 15 Min. ins Wasserbad legen.
- Filet auspacken, trocken tupfen und in heißem Butterschmalz scharf anbraten.
- In Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.
- Mit Pfeffer (und bei Bedarf Salz) würzen und servieren.
So simpel & doch so lecker & zart!