Es gibt Gerichte, die sich anfühlen wie eine warme Umarmung an einem kalten Tag – und diese getrüffelte Kartoffel-Sellerie-Suppe gehört definitiv dazu. Wenn erdige Aromen auf feinsten Gourmet-Flair treffen, entsteht ein Geschmackserlebnis, das weit über eine klassische Gemüsesuppe hinausgeht.
Der Clou liegt in der Kombination zweier unterschätzter Winterhelden: Die milde Sämigkeit der Kartoffel bildet das perfekte Fundament für das charakterstarke, leicht herbe Aroma des Selleries. Doch erst durch die Veredelung mit hochwertigem Trüffel verwandelt sich diese einfache Basis in ein echtes Festmahl. Der unvergleichliche Duft des schwarzen Goldes zieht sofort durch die Küche und verspricht einen Hauch von Fine Dining in den eigenen vier Wänden.
Doch was wäre eine samtige Creme ohne den passenden Gegenspieler? Goldbraun ausgebackene, krosse Zwiebelringe krönen die Komposition und sorgen bei jedem Löffel für den nötigen Crunch und eine angenehme Würze. Diese Suppe beweist, dass rustikale Zutaten und luxuriöse Akzente Hand in Hand gehen können. Ob als edle Vorspeise für ein Dinner-Date oder als besonderes Highlight im Alltag – dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne, bei dem Textur und Geschmack perfekt harmonieren.
Zutaten
- 400 g Kartoffeln mehligkochend
- 400 g Knollensellerie
- 1 große Schalotte
- 1 EL Butter
- 800 ml Gemüsefond
- 200 ml Sahne
- 1 Schuss trockener Weißwein optional
- 2 –3 TL hochwertiges Trüffelöl nach Geschmack
- Salz & weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren z.B. Rapsöl
Anleitung
- Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln, den Sellerie und die Schalotte. Schneide die Kartoffeln und den Sellerie in grobe Würfel, die Schalotte in feine Würfel.
- Anschwitzen: Erhitze die Butter in einem großen Topf. Dünste die Schalotten darin glasig an. Gib die Kartoffel- und Selleriewürfel hinzu und lasse sie für ca. 2–3 Minuten farblos mitdünsten.
- Ablöschen und Garen: Lösche das Gemüse optional mit Weißwein ab. Gieße dann den Gemüsefond hinzu. Lass die Suppe bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Zwiebeln vorbereiten: Schneide währenddessen die Zwiebeln in sehr feine Ringe. Vermische das Mehl mit dem Paprikapulver in einer Schüssel und wende die Zwiebelringe darin, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Frittieren: Erhitze das Öl in einer Pfanne. Frittiere die Zwiebeln darin portionsweise goldbraun. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Pürieren und Verfeinern: Sobald das Gemüse in der Suppe weich ist, gib die Sahne hinzu. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie vollkommen cremig ist.
- Das Trüffel-Finish: Nimm den Topf vom Herd. Rühre das Trüffelöl erst jetzt unter, damit das flüchtige Aroma erhalten bleibt. Schmecke alles mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat ab.
- Servieren: Fülle die Suppe in tiefe Teller oder Schalen und häufe die knusprigen Zwiebeln als Topping oben auf.
