Ich liebe Pizza – und das ist keine Übertreibung. Für mich gibt es nichts Besseres als eine echte neapolitanische Pizza mit luftigem Rand, weichem, aromatischem Teig und einem Belag, der perfekt zur Stimmung passt. Deshalb habe ich jahrelang nach dem besten Pizzateig Rezept gesucht, das sich auch ohne Profi-Maschine und mit einfachen Mitteln zu Hause umsetzen lässt.

Mir war von Anfang an klar: Ich will eine Pizza Napoletana – und zwar richtig. Mit langer Teigführung, starkem Mehl, wenigen Zutaten und echtem Geschmack. Diese besondere Textur, der aufgeblähte Rand („cornicione“), der weiche, dehnbare Teig und der intensive Geschmack: Das war mein Ziel.

Ich habe unzählige Rezepte ausprobiert – viele davon waren auf professionelle Teigknetmaschinen ausgelegt, die ich nicht habe. Meine Küchenmaschine war mit dem Teig oft überfordert. Deshalb habe ich den Pizzateig über lange Zeit von Hand geknetet – 15 Minuten lang, richtig intensiv. Das ist anstrengend, aber entscheidend für die perfekte Teigstruktur. Heute arbeite ich mit einer Gärbox, und ich kann sie jedem Hobbybäcker wärmstens empfehlen. Sie sorgt für konstante Temperaturen bei der Teigruhe – gerade bei der ersten Gare ein echter Vorteil.

Einziger Unterschied zum Original aus Neapel: die lange kalte Teigführung im Kühlschrank. Statt bei Raumtemperatur lasse ich meine Teiglinge 48 Stunden im Kühlschrank reifen. Das hat viele Vorteile: Der Teig entwickelt ein komplexeres Aroma, wird deutlich bekömmlicher und lässt sich besser verarbeiten. Außerdem kann man die Pizza besser planen – perfekt für Gäste oder fürs Wochenende. Wer es eilig hat, kann auch nur 24 Stunden kühlen, aber der Unterschied ist spürbar.

Ein gutes Rezept braucht aber auch gute Zutaten. Ich verwende nur hochwertiges Tipo 00 Pizzamehl, wie es in italienischen Pizzerien Standard ist. Für die Sauce nehme ich ausschließlich echte San Marzano Tomaten – diese Tomaten aus Italien haben eine natürliche Süße und ein intensives Aroma, das durch keine Dose vom Discounter zu ersetzen ist. Dazu etwas frischer Basilikum und guter Mozzarella – fertig ist der Klassiker.

Seit ich dieses Rezept nutze, fragen viele meiner Gäste nach dem Geheimnis. Die Pizza ist außen knusprig, innen weich, luftig, dehnbar – genau wie in Neapel. Und das Beste: Du brauchst keine Profi-Ausstattung. Nur gutes Mehl, Zeit, Geduld und vielleicht eine Gärbox.

Wenn du also nach dem besten Pizzateig Rezept für neapolitanische Pizza zu Hause suchst, probier dieses Rezept aus. Es ist einfach, authentisch und liefert garantiert beeindruckende Ergebnisse – für dich, deine Familie und jeden Pizza-Abend, der unvergesslich werden soll.

48 Stunden neapolitanische Pizzateig ohne Teigmaschine

5 von 3 Bewertungen

Mein perfektes Rezept für neapolitanische Pizza – wie aus Neapel, aber zu Hause

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Zubereitungszeit 20

Gehzeit 2

Gesamtzeit 2 20

Portionen: 6

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch, Neapolitanisch

Kalorien: 564

Zutaten

1000 g Mehl Tipo 00
650 g Wasser Kalt
25 g Salz
2,5 g Frische Hefe

Anleitung

Wasser in eine große Schüssel geben, Hefe darin auflösen, dann 500 g Mehl einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Salz gut unterrühren, danach das restliche Mehl mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten.
Den Teig auf der Arbeitsfläche oder in der Schüssel ca. 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Abgedeckt in der Schüssel gehen lassen.
In 6 Stücke teilen, zu Ballen formen und abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.(Für 24h-Variante: 20h Kühlung)
Bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen, bis die Ballen weich und dehnbar sind.